【家常美味炒拉皮:详细步骤轻松上手】
炒拉皮是一道受欢迎的东北传统菜肴,它的味道清香可口,可以做为主食或小吃。下面是炒拉皮的一种常见做法:
### 所需材料
* 拉皮150克(可选择干拉皮或鲜拉皮)
* 猪里脊肉50克,切丝
* 黑木耳20克,泡发后切丝
* 青椒1个,切丝
* 胡萝卜半根,切片或切丝
* 大葱1/2根,切丝
* 姜蒜适量,切末或薄片
* 酱油、盐、糖、醋等调味品适量
* 淀粉水适量(用于勾芡)
* 植物油适量
### 制作步骤
1. **准备拉皮**: 如果使用干拉皮,需要提前将其水泡软并洗净。鲜拉皮则直接洗净备用。
2. **炒肉**: 在锅中加少量油,油热后加入葱姜末炒香,然后加入猪里脊肉丝炒至变色,加入少许酱油调味,盛出备用。
3. **炒蔬菜**: 在同锅中加入更多油,加入黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜片快速翻炒至断生。
4. **炒拉皮**: 将拉皮加入锅中,继续快速翻炒均匀,避免拉皮粘锅碎裂。如果拉皮较硬可以提前用水焯煮一下软化。
5. **调味与勾芡**: 加入之前炒好的猪肉丝、适量酱油、盐、糖调味。最后可根据口味加入少许醋,用淀粉水勾芡使其更加浓郁滑嫩。不断翻炒,使所有食材均匀融合并充分受热。
6. **出锅装盘**: 当拉皮呈现透明且有光泽时,即可出锅装盘。
7. **享用**: 炒拉皮做好了,可以搭配米饭或者作为下酒菜享用。
### 小贴士
1. 拉皮易碎,因此炒时动作要轻柔且速度要快。
2. 为了增加风味和口感,可以适当添加喜欢的配料如红椒、黄椒等。
3. 勾芡时可以用拌饭的淀粉水技巧,调出美味的汤汁。
根据自己的口味和偏好调整用料比例和烹饪步骤。希望您做出美味的炒拉皮!
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